V dalším dílu série o grilování nám Zdenda Pohlreich ukázal, jak grilovat maso od kosti a přidal pár super receptů a tipů. Tento díl byl zatím asi nejlepší ze zatím tří proběhlých.
Jako první začal grilovat žebírka na memphiský způsob. Recept na ně jsme tu sice už uváděli, ale Pohlreichova varianta je malinko odlišná. Liší se defakto ve směsi koření, i když základem je hnědý cukr. Více uvidíte hned na začátku videa.
Druhým receptem byly jehněčí kotlety se sečuánským pepřem. Kotlety napřed obalil v kořenící směsi a pak marinoval. Přílohou byl salát z paprik. Výborná záležitost!
TIP: Nikdy maso v marinádě před grilováním nesmí plavat v oleji.
Třetím receptem byla marinovaná telecí kotleta. Jen opepřil, osolil a namarinoval ještě s trochou olivového oleje, citrónové kůry a tymiánu.
TIP: Pro zvýraznění kouřové chuti přidával Zdenda na gril odřezky dřeva jabloně.
A dalším receptem byly vepřové kotlety v marinádě. Marinoval s cibulí, pepřem, bobkovým listem, skořicí, olejem, vodou, hnědým cukrem a burbonem.
TIP: Kvalitní grily na dřevěné uhlí.
Klobouk dolů za přílohu: bedly do kterých vpíchal kousky česneku a parmazánu a rozmarýnu. Houby polil marinádou a šup na gril.
TIP: Burbon vepřovým kotletám dodá aroma.
Video ze Streamu:
[...] Žebra před grilováním ještě obalíme pěkně v hnědém třtinovém cukru. A zase: nešetřete a klidně přidejte ještě zbytek z té směsky koření. Žebra položíme nad alobalovou misku, můžeme do na uhlí ještě přidat nějaké dobrý kousek dřeva pro ten správný smoke flavor. Zdeněk Pohlreich dělal žebírka po memphissku ve své show Šéf na grilu. Podívejte se na záznam. [...]