Jde o kovovou trubku, do které nasypete brikety a pod nimi zapálíte pepo nebo dřevo a vzduch v trubce díky průduchům perfektně proudí zespoda nahoru a postupně rozžhavuje brikety. Stačí řekněme tak 15 minut a máte připravené uhlíky, které stačí už jen přesypat na gril!

TIP: všude, kde je kost je potřeba překontrolovat, že je maso hotové. Kousky bez kosti jako prsa, jsou logicky hotové rychleji.

TIP: snažte se sehnat drůbež z volného výběhu – ne z klecového chovu. To zvíře za celý život ujde asi to, co vy z koupelny do postele.

Druhým receptem byly kuřecí závitky  z kuřecích prsou s parmskou šunkou a bazalkou. Mrkněte na přesný postup na videu níže.

Třetím receptem byl králík, takže ne tak úplně drůbež… Celý recept najdete opět na videu níže. Na videu je vidět, jak Zdenda králíka vykošťuje, pak maso prošpikoval slaninou a rozmarýnem. Potřel připravenou marinádou a šup na gril na 15-20 minut.

TIP: Kvalitní grily na dřevěné uhlí.

Jako poslední recept představil Pohlreich salát z kacních prsou. Kachní prsa napřed jemně naříznul, osolil, opepřil a hodil na gril do pánve kůží dolu. Po opečení kousky masa odložil na kraj grilu, aby došly.

TIP: Na kachní prsa nedávejte žádný tuk, v kachně je dostatek sádla, je to tučné maso!

TIP: Po dopečení kachnu zabalte do alobalu, maso se hezky uvolní a rozprostře šťávu.

Zbytek přípravy – salát s dresingem z červeného vína – je popsán podrobně na videu.

Žampiony můžeme napíchnou celé, pokud odpovídají velikosti cca ping pong míčku. Na ohebnou grilovací jehlu FireWire, kterou můžeme mít položenou pohodlně v misce střídavě napíchneme všechny ingredience do 3/4.

TIP: Kvalitní grily na dřevěné uhlí.

Grilovací zeleninovou směs rozmícháme v olivovém oleji a jednoduše potřeme přichystaný špíz ze všech stran.

Nyní provlečeme jehlu grilovacího drátu skrz očko z druhé strany a jako náhrdelník položíme na rozpálený gril.

Grilujeme z obou stran cca 10 minut a podáváme s čerstvou rukolou a chlebem.

Kromě skvělé chuťe i velmi efektní podívaná při grilování. Dobrou chuť.

Takže pozor, tohle jsme tu ještě neměli

Na jihu USA má BBQ velkou tradici. Barbecue tu chápou jako přípravu masa po delší časový úsek. Prostě žádné kuřecí plátky opečené z každé strany po minutě. Pěkně takzvaně low & slow stylem – pomalu a mírně. Tomuto stylu se říká pit barbecue (viz Pit Boys). Využívá se tepolota ohně ze dřeva, s tím, že se vybírají i různé druhy dřeva.

Co se týče histrie BBQ, tak ta souvisí s vepřovým – chutná prasátka dovážely do Ameriky španělští osadníci. Nejčastěji připravovaným receptem přitom byla vepřová žebírka. Ta se grilovala nad horkým kouřem ze dřeva nad teplotou kolem 50 – 82 C.

BBQ grilovací metoda

Na jedné straně grilu máme žhavé brikety, uhlí (někdy klidně i s příměsí kousku dobrého voňavého dřeva pro lepší flavour), na druhé straně grilu umístíme alumisku, do které můžeme nalít trochu vody. Ta se v průběhu grilování bude odpařovat a maso zjemní.

Maso se může nejprve zprudka ogrilovat, čímž se zatáhne a získá krásnou barvu, a pak se umístí přímo nad alumisku.

Praha

• Kšána a syn – Patočkova 73, Praha, ksanaasyn.cz
• Robertson – Jugoslávských partyzánů 38, Praha, robertson.cz
• Řeznictví U Arbesa – Štefánikova 45, Praha 5,
• Maso, uzeniny, lahůdky – Dukelských hrdinů 973/18, 170 00 Praha-Holešovice

E-shopy

• Ecoproduct – kvalitní biopotraviny

Z masa nakupte:

• hezkou vepřovou pečeni s kostí nebo klidně bez kosti
• hezké středně velké kuřátko vcelku
• slaninu plátkovou, tak 20-30 dkg

A dále:

• umíchejte si vlastní kořenící rub
• mop na vpichování a potírání
• injekční stříkačka

Na mop na potírání budete potřebovat:

• 2 šálky kuřecí vývar
• 1 lžíce česnekový prášek
• 1 lžíce kayenský pepř
• 1 lžíce sůl
• máslo, půl balíčku
• šťávu z 1 citron
• chili-tabasco

Před grilováním injekční stříkačkou vpícháme do masa mop, pak maso potřeme kořenícím rubem.

RUB: 1/4 hrubá sůl, 1/4 paprika, 1T tymián, 1T oregano, 1T hrubý pepř, 1T česnek sušený, 1t kajenský pepř, – chili, 1t bobk. list.

Pak oboje maso položíme na gril a začíná několikahodinové grilování. Uhlí nesmí nijak výrazně žhnout, prostě grilujeme pěkně pomaloučku. Každou půlhodinu až hodinu maso potřeme mopem. Slaninu dáme na gril klidně tak na 2 hodiny, aby byla pěkně křupavá nebo jí můžeme klidně po propečení vložit do kuřátka. Počítám, že tak za 3,5-4 hodiny bude masíčko hotové.

TIP: Kvalitní grily na dřevěné uhlí.

Jako první začal grilovat žebírka na memphiský způsob. Recept na ně jsme tu sice už uváděli, ale Pohlreichova varianta je malinko odlišná. Liší se defakto ve směsi koření, i když základem je hnědý cukr. Více uvidíte hned na začátku videa.

Druhým receptem byly jehněčí kotlety se sečuánským pepřem. Kotlety napřed obalil v kořenící směsi a pak marinoval. Přílohou byl salát z paprik. Výborná záležitost!

TIP: Nikdy maso v marinádě před grilováním nesmí plavat v oleji.

Třetím receptem byla marinovaná telecí kotleta. Jen opepřil, osolil a namarinoval ještě s trochou olivového oleje, citrónové kůry a tymiánu.

TIP: Pro zvýraznění kouřové chuti přidával Zdenda na gril odřezky dřeva jabloně.

A dalším receptem byly vepřové kotlety v marinádě. Marinoval s cibulí, pepřem, bobkovým listem, skořicí, olejem, vodou, hnědým cukrem a burbonem.

TIP: Kvalitní grily na dřevěné uhlí.

Klobouk dolů za přílohu: bedly do kterých vpíchal kousky česneku a parmazánu a rozmarýnu. Houby polil marinádou a šup na gril.

TIP: Burbon vepřovým kotletám dodá aroma.

Video ze Streamu:

A začíná povídáním o mase: na hamburgery preferuje vždy 2 druhy masa - jeden libový a druhý prorostlý. Takže ta tučnější část je hovězí plec a ta libová je hovězí květová špička. Maso pak krájí na menší proužky a namele. Osolí, opepří a nechá chvíli v lednici odstát. Tolik základní recept!

Zdenda představil recept s bylinkovým máslem, kdy si napřed udělal máslo, nechal zatuhnout a pak proužky másla vkládal do burgerů. Při pečení se máslo bude postupně rozpouštět – Dobrý tip!

TIP: Kvalitní grily na dřevěné uhlí.

Na úvod pohovořil ve zkratce o hovězím mase, kde zmínil jednu základní pravdu: kvalitní maso na gril musí zrát (3 týdny). Tohle vyzrálé maso poznáte podle toho, že v mase zůstane otisk palce po zatlačení.

Jako první dělal Zdenda Rib Eye Steak. Měl od pohledu krásné maso – tukem prorostlou roštěnou. Jen steaky nasolil, trochu potřel oliváčem a šup s nimi na rozpálený gril, 3 minutky po každé straně pro rare propečenost. Stáhneme z grilu a necháme maso odpočinout, aby se uvolnila šťáva.

Druhým receptem byly bifteky ze svíčkové zamotané do slaniny, napřed naložené do směsi čerstvé pokrájené zeleniny, jalovce, bobkového listu a červeného vínka. Po uležení bifteky nasolil, napepřil a šup na gril, na medium rare, 5 minut z každé strany. Zbylou zeleninku s vínem hodil na gril do pánve a udělal z toho silnou omáčku.

A výběr z některých hlášek:

• “Prosím vás, tím mlýnkem na pepř točte jenom jedním směrem, jinak to nefunguje”
• “Well done steak, to rovnou do koše, to nejezte, to nemá cenu”
• “Pokavaď se ve vašem okolí objeví kdokoliv, kdo bude mít tendenci do toho masa píchat vidličkou, tak ho nechte umejt nádobí, pak ho připojte za auto a usmýkejte ho.”
• “Už to tady voní jako prase!”

A samozřejmě záznam 1. dílu šéf na grilu:

Téma prvního dílu je pro nás velkým potěšením: steaky! Yeah.

Pokud jde o novou, stejnojmennou kuchařku, tak v té najdete správnou techniku a výbavu pro vaše vaření na ohni. Dozvíte se, jak udělat fantastické steaky nebo hamburgry, jak nejlépe naložit kuře a s jakou bylinkou to rybě na ohni nejvíce vychází. Šéf vás naučí i připravovat skvělé saláty z grilu a namíchat osvěžující drinky na vaši zahradní slavnost. 100 nových receptů na gril čeká, až je otestujete. Kniha Zdeňka Pohlreicha o grilování nesmí chybět ve vaší knihovně, ve vaší kuchyni a hlavně na vaší zahradě!