“Ještě než z grilů našich zahrad, chalup, chat a teras naplno zavoní opékané masíčko, opět přichází Zdeněk Pohlreich, aby naše domácí grilování dotáhl začátkem sezony do naprosté dokonalosti. Náhoda přeje připraveným!” Tímto textem uvádí televize Prima druhou řadu pořadu Šéf na grilu, ve které bude Zdeněk Pohlreich opět představovat sexy recepty pro letní grilovačku. (more…)
Zdeněk Pohlreich představil v 5. dílu své show “Šéf na grilu”, jak se griluje drůbež. Prvním receptem bylo kuře na šafránu s citronem a jogurtem. Marinování v citronu a jogurtu způsobuje, že kuře je pak šťavňaté a měkké. Kuřátko osolíme, opepříme a dáme do marinády, přidáme pár plátků cibule a dáme na 4 hodiny marinovat. Kuře dáváme na gril kůží dolu, z obou stran grilujeme a pak potíráme šafránovým máslem. Jako příloha se hodí pita chleba.
TIP: všude, kde je kost je potřeba překontrolovat, že je maso hotové. Kousky bez kosti jako prsa, jsou logicky hotové rychleji.
TIP: snažte se sehnat drůbež z volného výběhu – ne z klecového chovu. To zvíře za celý život ujde asi to, co vy z koupelny do postele.
Druhým receptem byly kuřecí závitky z kuřecích prsou s parmskou šunkou a bazalkou. Mrkněte na přesný postup na videu níže.
Třetím receptem byl králík, takže ne tak úplně drůbež… Celý recept najdete opět na videu níže. Na videu je vidět, jak Zdenda králíka vykošťuje, pak maso prošpikoval slaninou a rozmarýnem. Potřel připravenou marinádou a šup na gril na 15-20 minut.
TIP: Kvalitní grily na dřevěné uhlí.
Jako poslední recept představil Pohlreich salát z kacních prsou. Kachní prsa napřed jemně naříznul, osolil, opepřil a hodil na gril do pánve kůží dolu. Po opečení kousky masa odložil na kraj grilu, aby došly.
TIP: Na kachní prsa nedávejte žádný tuk, v kachně je dostatek sádla, je to tučné maso!
TIP: Po dopečení kachnu zabalte do alobalu, maso se hezky uvolní a rozprostře šťávu.
Zbytek přípravy – salát s dresingem z červeného vína – je popsán podrobně na videu.
Tento recept je hodně o samotném efektu průběhu grilování. Recept může být použit i na další způsoby grilování. (more…)
Jestli máte na grilování dostatek času a u grilu i nějaké další aktivity jako různé hry a můžete si dovolit nechat maso grilovat low&slow 3 až 4 hodiny, tak tenhle recept určitě vyzkoušejte! Ještě dodám, že potřebujete kvalitní brikety, které udrží teplotu slespoň 4 hodiny (ideálně weber). Tomuto typu grilování se říká “low & slow”. (more…)
V dalším dílu série o grilování nám Zdenda Pohlreich ukázal, jak grilovat maso od kosti a přidal pár super receptů a tipů. Tento díl byl zatím asi nejlepší ze zatím tří proběhlých. (more…)
Pořad Šéf na grilu pokračuje 2. dílem, ve kterém Pohlreich griluje hamburgery!
A začíná povídáním o mase: na hamburgery preferuje vždy 2 druhy masa - jeden libový a druhý prorostlý. Takže ta tučnější část je hovězí plec a ta libová je hovězí květová špička. Maso pak krájí na menší proužky a namele. Osolí, opepří a nechá chvíli v lednici odstát. Tolik základní recept!
Zdenda představil recept s bylinkovým máslem, kdy si napřed udělal máslo, nechal zatuhnout a pak proužky másla vkládal do burgerů. Při pečení se máslo bude postupně rozpouštět – Dobrý tip!
TIP: Kvalitní grily na dřevěné uhlí.
Dlouho očekávaný seriál “Na grilu” televize Prima se Zdeňkem Pohlreichem měl včera premiéru. Úvodní díl se věnoval steakům a celkově byly představeny 2 hlavní recepty a několik praktických rad a hromada Zdendových hlášek:-) (more…)
Tohle je jeden ze starších receptů BBQ Pit Boys: Grilovaná žebra po memphissku. Tenhle recept je hlavně o dobrém koření a o grilování stylem “Low & Slow”. Taky potřebujeme kvalitní žebra! A to není úplně lehké sehnat. Jde o to, aby na žebrech bylo hodně masa. Zkuste některé z osvědčených řeznictví! (more…)
Takže, bože, měj smilování! A jdem na to. Připravte si BBQ omáčku podle našeho základního receptu.
V grilu připravíme silný žár. V malé misce smícháme olej, worcesterskou omáčku, ocet, pepř a sůl. Steaky z obou stran potřeme směsí a před grilováním necháme při pokojové teplotě odležet 20–30 minut. Grilovací rošt očistíme.
Steaky prudce opékáme nad přímým silným žárem při zavřeném poklopu asi 6 minut. Přitom je jednou obrátíme nebo podle potřeby přemístíme, aby se propékaly rovnoměrně. Potom steaky grilujeme nad nepřímým silným žárem při zavřeném poklopu, až dosáhneme požadovaného propečení, tzn. 2–4 minuty pro napůl propečené (medium rare). Občas je obrátíme a potřeme trochou omáčky. Pak steaky vyjmeme z grilu, necháme 3–5 minut rozležet. Dobrou chuť!!! YEAH
Co potřebujeme:
Máme únor, všude zima. Ale Pit Boys vyhrabali gril ze sněhové laviny a pustili se do grilování stejků s whiskey omáčkou. (more…)
