Zdeněk Pohlreich představil v 5. dílu své show “Šéf na grilu”, jak se griluje drůbež. Prvním receptem bylo kuře na šafránu s citronem a jogurtem. Marinování v citronu a jogurtu způsobuje, že kuře je pak šťavňaté a měkké. Kuřátko osolíme, opepříme a dáme do marinády, přidáme pár plátků cibule a dáme na 4 hodiny marinovat. Kuře dáváme na gril kůží dolu, z obou stran grilujeme a pak potíráme šafránovým máslem. Jako příloha se hodí pita chleba.
TIP: všude, kde je kost je potřeba překontrolovat, že je maso hotové. Kousky bez kosti jako prsa, jsou logicky hotové rychleji.
TIP: snažte se sehnat drůbež z volného výběhu – ne z klecového chovu. To zvíře za celý život ujde asi to, co vy z koupelny do postele.
Druhým receptem byly kuřecí závitky z kuřecích prsou s parmskou šunkou a bazalkou. Mrkněte na přesný postup na videu níže.
Třetím receptem byl králík, takže ne tak úplně drůbež… Celý recept najdete opět na videu níže. Na videu je vidět, jak Zdenda králíka vykošťuje, pak maso prošpikoval slaninou a rozmarýnem. Potřel připravenou marinádou a šup na gril na 15-20 minut.
TIP: Kvalitní grily na dřevěné uhlí.
Jako poslední recept představil Pohlreich salát z kacních prsou. Kachní prsa napřed jemně naříznul, osolil, opepřil a hodil na gril do pánve kůží dolu. Po opečení kousky masa odložil na kraj grilu, aby došly.
TIP: Na kachní prsa nedávejte žádný tuk, v kachně je dostatek sádla, je to tučné maso!
TIP: Po dopečení kachnu zabalte do alobalu, maso se hezky uvolní a rozprostře šťávu.
Zbytek přípravy – salát s dresingem z červeného vína – je popsán podrobně na videu.
